Что-то Вы, Сергей, намудрили
Фишка только в том, что категории-тэги надо себе создать заранее, типа рубрикации, а потом их выбирать. Посмотрите, как у меня в статьях это сделано, для примера. Ещё раз: создав себе нужные категории, можно их и к старым записям добавить.